Abbaye de Timadeuc

Fromage et pâtes de fruits de l'Abbaye de Timadeuc.

Le fromage de l’abbaye de Timadeuc est pratiquement né avec le monastère.
Après leur installation en 1841, les moines se mirent à en fabriquer avec le lait de leur troupeau pour leur consommation et celle des hôtes. Ils appliquaient tout simplement la méthode de fabrication qu’ils avaient apprise auprès de leurs frères de l’abbaye de Port-du-Salut, berceau du véritable et renommé « Port-Salut » en Mayenne (53). Le lait non transformé en fromage servait à l’alimentation des porcs. La « Trappe de Timadeuc » appartient à la famille des pâtes pressées non cuites, du genre Port-salut.
Fin 2003, nos sœurs cisterciennes de l’abbaye Notre-Dame d’Espérance à Échourgnac, en Dordogne, ne pouvant plus satisfaire une demande de plus en plus forte de leurs clients, nous proposaient de partager une recette qu’elles avaient mise au point en 1999 : un petit fromage à pâte pressée, affiné à la liqueur de noix. Le « Timanoix » est ainsi le dernier-né dans notre atelier de fromage.

Les moines fabriquent également des pâtes de fruit de façon artisanale avec des recettes traditionnelles . À partir de la pomme fournie abondamment par les vergers de l’Abbaye, les frères produisent des pâtes de fruits « fondantes » (avec adjonctions d’essences naturelles de fruits) et des pâtes de fruits « naturelles » (sans aucune adjonction d’arôme ou de colorant).

Le magasin de l’Abbaye est ouvert tous les jours de 9h à 17h (en dehors des heures de prières). Vous y trouverez le fromage « Trappe de Timadeuc » affiné sur place , des pâtes de fruits, une librairie, disques…